Galette de flocon d’avoine et courgette

Ingrédients (4pers.)

• 1 courgette
• 2 échalotes
• 80 gr de flocons d’avoine (petit)
• 100 ml de lait soja
• 2 œufs
• 1 gousse d’ail
• 5 feuilles de basilic frais
• 2 càs d’huile d’olive
• Jambon fumé ou cru

Préparation

• Mélanger les flocons et le lait et laisser reposer 5 minutes.
• Incorporer les œufs battus.
• Dans une poêle, faire revenir les échalotes avec un filet d’huile d’olive et les ajouter à la préparation des flocons.
• Ajouter la courgette râpée sans la peler, la gousse d’ail hachée et les feuilles de basilic.
• Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive et déposer 2 càs de la pâte pour former les galettes.
• Faire cuire environ 4 minutes de chaque côté.
• Dans une assiette déposer les galettes cuites et déposer par-dessus le jambon cru ou fumé.
• Servir avec un accompagnement de crudités au choix et une vinaigrette de bonnes huiles.